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Visto que a população mundial é composta de 1% de celíacos, e que o único tratamento para esta doença consiste em uma dieta isenta de glúten - proteína presente no trigo, aveia, cevada e centeio - o trabalho tem como objetivo propor o desenvolvimento de um produto de panificação acrescido de fibras alimentares com palatabilidade agradável, utilizando insumos provenientes de subprodutos agroindustriais oriundos da região do litoral norte do Rio Grande do Sul.

Segundo a professora Flávia Twardowski Pinto, os testes contendo farinha de arroz integral, farinha da casca do abacaxi e farinha da banana verde apresentaram melhor aceitabilidade. E a análise de custo mostrou que o pão melhor aceito foi 170% mais barato que o produto com menor preço encontrado no mercado para o público celíaco.

 

 

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